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知晓-『家政服务员』制作家庭餐常识 [复制链接]

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GRAYKN
用户信息
ID
№.41124
级别
六星会员
经验
43%
性别
保密
荣誉勋章
 


悉心照料,呵护家庭家政公司加盟又称保姆公司加盟,指的是提供、月子护理、家庭管家、老人陪护、管道疏通、开荒保洁、室内外清洁、打蜡、清洗地毯、沙发、月嫂服务、管家、钟点工,等服务的公司。



专心专业服务于客户S 服务员家庭餐


了解



01



空白

做的一手美味佳肴的家政服务员,大概是最受客户青睐的了。


东边江浙沪一带清素可口的弄堂馄饨,南方松软喧腾的小吃,西边豪爽气息的兰州拉面、担担面,北方的各种招牌老字号,数不尽的中华美食,会的多,做的精致地道,那绑住的可不只是客户的心喽?



做为一名初期家政服务员,我们需要先丰富自己的食物常识。前期就是借鉴学习,很多人学会的第一道菜,是从蛋炒饭啊,番茄炒蛋啊,回锅肉啊这些家常菜,看着菜谱的像模像样的学着做,但慢慢会发现,常见的经典搭配和处理技巧也是那些前辈经过累计,留下的宝贵经验,是你的资料库,不是一成不变的,你可以根据食用人的偏爱和需求去调整。甚至后期可以大胆的改变它


空白



服务员



家庭餐


基础



02



1、食物品种的构成知识
(1)粮食类


一个成人每天需摄入300~500粮食,且品种应该在3个以上


(2)豆类及其制品


豆类及豆制品一年四季均可调换安排在每日膳食中


(3)动物性食品


肉、禽、蛋、鱼及水产品等食物主要提供优质蛋白质,折合成食物应为为100~150克,占全天食物的16%左右


(4)奶及奶制品


成年人每天可摄入奶及奶制品250~500左右


(5)蔬菜类


一般成年人每天应吃到500以上的新鲜蔬菜,每天应该吃100~200水果


(6)其他


成年人还应该适当摄入菌藻、坚果类食物,且烹饪油的使用量应控制在25以内。
2、营养配餐的基本原则


营养配餐要能够实现品种多,种属远,同时吃的要求,根据人体全日能量的需要量来计算获得营养素恰当的三餐分配比例应为:早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%
3、味的分类常识


饮食中味可分为单一味和复合味


单一味就是一种调味料的滋味,包括:咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香七种。复合味是多种调味料的综合滋味,常见的有:咸鲜、咸酸、咸甜、酸辣、酸甜、香辣、麻辣等


调味的基本方法:


原料加热前调味主要适用于加热时间短,成熟快的菜肴;


原料加热中调味,主要针对加热时间较长,成熟稍慢的菜肴;


原料加热后调味主要是针对烹调前不易加足味,烹饪过程中也不宜调味的菜肴以及炸制的菜肴

4、勾芡的基本方法


(1)摇推


摇推是使菜肴汤汁浓稠,菜汤相融。待菜肴即将成熟时,一面将芡粉汁均匀地淋入正在烹饪的菜肴中,一面手持炒锅缓慢地摇动或匀推,一般用于烧、烩等烹饪方法,也用于糊芡和汤芡的制作方法中


(2)翻拌


翻拌是是芡汁全部裹在原料上。一种方法是带菜肴即将成熟时淋入芡粉汁,然后连续翻锅拌炒,使卤汁均匀地裹在原料上;另一种是将芡汁与调味料一起下锅加热,至卤汁粘性加强时,将已过油的原料入锅,然后继续翻炒,使卤汁均匀地裹于菜肴原料上。服务员



家庭餐


鉴别



03
空白

1、肉类食品的质量鉴别方法


鲜肉有一种固有的香味,表面微有干膜,肉色淡红发光,指压有弹性,肉汁透明。鲜肉切口处呈紫色,暂时放置则氧化成鲜明的红色,长时间放置变成褐色,不鲜的肉表面干燥或者极为湿(不排除注水肉),呈灰色或淡绿色,无光泽,无弹性,发粘,甚至有腐臭气味。
2、蛋类食品的鉴别方法


鲜蛋表面粗糙,有一层白霜,通过阳光或灯光照射呈半透明状,蛋的轮廓清晰。质量差的蛋一般表面光滑,发暗,摇晃时响声明显,光照发暗或有污点。把蛋放在盐水(60盐溶于1000毫升水)中,鲜蛋会立刻下沉,刚开始变质的蛋或存放时间比较长的蛋则一端向下缓慢下沉,完全变质的蛋则漂浮在水面。


3、鱼类食品的鉴别方法


(1)活鱼活泼好动,对外界刺激反应灵敏,无伤残,不掉磷,体色发亮,喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质较佳


(2) 鲜值指死后不体硬不打弯,眼睛透亮,洁净而凸出,鳃鲜红,紧合。鳞片紧附鱼体,肉质坚实,细嫩,富有弹性。肚腹不膨胀,将鱼放在水中不下沉。


(3) 冻鱼质量好坏与冷冻前鱼的质量有很大关系。质量好的鱼,表面清洁有光泽,鱼肉,鱼骨紧密联系不脱离。温水解冻后,有鲜鱼的外形特点,比如带鱼是银灰色,黄鱼为黄色,鲈鱼为金色,无异味。
3、虾、蟹类食物的质量鉴别方法


(1) 新鲜的虾头尾完整,爪须齐全,


有一定的弯曲度,虾壳发亮,呈青绿色或青白色,肉质坚实、细嫩、富有弹性。不新鲜的虾头容易脱落,不能保持原有弯曲。皮壳发暗,虾体呈暗红或灰紫色,肉质松软。


(2) 活蟹腿肉坚实、饱满、肥壮有力,背壳呈青绿色,腹部白色,分量较重,翻扣在地上能迅速翻转回来。而腿肉松空,瘦小,背壳呈暗红色,肉质松饮、分量较轻的蟹品质差或已经变质。
4、食用油的质量鉴别方法


油脂混浊、透明度下降说明油脂中存在过多水分、蛋白质、磷脂、蜡质及变质后所产生的物质。


动物油脂具有特殊的气味,但不应有哈喇味或其他异味。品质好的豆油为深黄色,花生油为淡黄色,香油为棕红色,菜子油为棕褐色。对于精炼油脂,色泽越淡质量越好。


5、罐头类食品的质量鉴别方法


(I) 铁皮罐头的保质期一般为2年。购买铁皮罐头时应先看接缝卷边的地方有没有凹陷或凸出,如果有则说明罐头上可能有缝隙。再看罐外有无铁锈,如果有则说明可能有孔眼。


正常、完好的罐头内气体少、气压低,盖和底一般是向内凹陷或平的,罐身洁净,有光泽,焊锡完整,封口严密。用手指按压罐盖或罐底,一直按到铁皮上出现压坑为止。稍等一会,如果压坑处开始复原,说明罐内食物已经不新鲜。
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